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カロテノイドは自然界にある黄、オレンジ、紫の色素に含まれる成分で、脂溶性の抗酸化物です。
植物から動物まで広い範囲に存在しており、６００以上の種類があります。
小松菜、春菊、にら、にんじん、ブロッコリー、かぼちゃなど色の濃い野菜に多く含まれています。
色の濃い野菜にはビタミンEも豊富なものが多くダブルで抗酸化作用が発揮されます。
植物は光合成をすると酸素を発生します。
この酸素は活性酸素となって植物を攻撃する危険がありますが、カロテノイドがそれを防いでいます。
カロテノイドの代表的なものとして、βカロテン、アスタキサンチン、リコペンなどがあります。
βカロテンはビタミンAが体内で不足するとビタミンAに変化し、不足分を補います。
アスタキサンチンは赤い色の動物性食品に含まれるカロテノイドの一種です。
熱を加えても赤みの変わらないか、赤くなるような食品、さけ、いくらや、エビ、カニの殻などに含まれています。
リコペンはトマトやスイカに多く含まれます。赤い色がリコペンの色です。
ゴマ油に多く含まれています。
セサミノールは肝臓で生成される、大量の活性酸素を除去するはたらきがあります。
しょうがに含まれています。しょうがにはこのほかジンゲロン、ジンゲロールなどの抗酸化物がたくさん含まれています。
魚に含まれる不飽和脂肪酸の酸化を防いでいると考えられます。
ビタミンB2はグルタチオン還元酵素を活性化させることにより、活性酵素を除去する手助けをします。
ブロッコリー、ほうれん草、アスパラガス、うずら豆などに含まれています。
コーヒーに含まれ、かなり強い抗酸化作用があります。
カフェインが含まれていますので、妊娠前後の方は注意が必要です。
ジャガイモにも含まれています。
フィチン酸
豆類、芋類、穀類の胚芽に含まれ、抗酸化作用があります。
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